Mosselen met pastis, lekker dat dat is.

Oh mannekes, ik hoop dat jullie vandaag een beetje honger hebben… of gewoon goesting… want deze pasta is gewoonweg fenomenaal. Zo lekker jong. Ik vind pastis en venkel ongelooflijk goed passen bij mosselen. ’t Is geen uitvinding van mij, zoveel is zeker. Ik heb het ooit eens gegeten in Boulogne-sur-Mer … of was het Deauville?  Soit, ’t is niet belangrijk, ’t is lekker. Gaan we eraan beginnen?

Wat heb je nodig voor twee personen? 

  • 1 kg mosselen
  • 200 g pasta
  • 4 cl pastis
  • 20 cl room
  • 1 grote ui
  • 2 venkelknollen
  • 4 stengels bleekselder
  • 1 klont boter
  • platte peterselie
  • peper en zout

Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking in gezouten water.

Was de mosselen en ontdoe ze van alle onzuiverheden. Snijd de ui, venkel en selder in halve maantjes.

Smelt de boter in een hoge pot en doe er de groenten bij. Bak op een matig vuur tot de ui glazig ziet. Doe er de mosselen en de pastis bij, kruid met peper en zout. Verhoog het vuur en zet het deksel op de pot. Als de mosselen open zijn, doe er de room bij en fijngehakte peterselie. Meng goed. Haal van het vuur. Serveer meteen samen met de afgegoten pasta.

Smakelijk!

 

Straffe streusel bessencake!

Dit is nu eens een cake die heel erg divers is. Of je daar nu bessen voor gebruikt, of appel of peer, of nog iets anders…  het maakt eigenlijk niet uit. Want voor deze cake gaat iedereen “crumbelen” om het met een nieuw woord te zeggen. Wat denk je? Gaan we eraan beginnen? Kom, zet die oven!

 

Wat heb je nodig voor 6 personen?

  • 350 g bessen (blauwe bes, aardbei, braambes)
  • 50 g grove suiker
  • 50 + 75 g amandelmeel
  • 50 g gewone bloem
  • 50 g koude boter
  • 1 mespuntje kaneel of speculaaspoeder (optioneel)
  • 150 g zelfrijzende bloem
  • 3 eieren
  • 200 g  fijne suiker
  • 200 g boter op kamertemperatuur

Snijd de koude boter in blokjes en doe in een kom. Doe de grove suiker, de kaneel, 50 g amandelmeel en 50 g gewone bloem bij en wrijf met je vingers alles fijn tot je grove kruimels hebt. Zet in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Doe de zachte boter in de kom van de keukenrobot en doe er de fijne suiker bij. Klop tot de suiker is opgelost en de boter wit begint te zien. Doe er een voor een de eieren bij en vervolgens de bloem en de rest van het amandelmeel. Vouw er met de hand de bessen onder.

Vet een springvorm in van ongeveer 23 cm doorsnede.

Stort hierin het deeg met de bessen en bedek vervolgens met de kruimelmengeling. Bak de cake gaar in de oven (50 tot 70 minuten, afhankelijk van de breedte van de cakevorm).

Smakelijk!

 

 

Deze cake is verschenen in het Okra-magazine van juli-augustus.

 

Ajo blanco, aje een kouw soep wilt.

’t Is geen weer voor soep, en daarom blog ik … een soep. Maar wees gerust deze Ajo blanco, een Spaanse specialiteit, is heel verfrissend en zalig verrassend. Je moet ook niets koken, alles wordt in de blender of met de mixer gemaakt. Ik heb het nu wel gefotografeerd in een grote bowl, maar eigenlijk is het eerder een soepje om in een glaasje te serveren als amuse. Je kan er ook perfect de barbecue mee blussen als het nodig is. Wat denk je? Gaan we eraan beginnen?

 

 

Wat heb je nodig voor 8 amuses? 

  • 100 g amandelschilfers
  • 100 g oudbakken wit brood (zonder korst)
  • 2 teentjes look
  • 5 el olijfolie
  • 3 el rode wijnazijn
  • Peper en zout
  • ½ liter ijskoud water
  • Een trosje groene druiven zonder pit

Week het brood in wat water. Knijp het een beetje uit en doe in een blender samen met de fijngehakte look en de amandelschilfers. Pulseer tot je een gladde massa hebt. Af en toe moet je wel wat aanduwen (niet terwijl de machine draait!).

Nu mag er het water bij. Mix tot een gladde massa en giet dan in een straaltje de azijn en vervolgens de olijfolie erbij (terwijl het draait). Breng op smaak met peper en zout. Zet een uurtje of drie in de koelkast.

Serveer de soep met de in twee gesneden druifjes en wat amandelschilfers. Die druifjes maken het echt tot een geheel, dus ik zou het niet weglaten.

Smakelijk!

 

 

 

 

June’s aardbeien-mascarpone verjaardagstaart.

Zou het kunnen dat ik vaak op verjaardagsfeestjes word uitgenodigd omdat ik dan de taart bak? Zal wel niet zeker hé? Het is vast wel voor mijn charmante persoonlijkheid. Vorige week was het June’s verjaardag en ze had graag iets met aardbeien. Zo gezegd zo gedaan, maar ’t was begot niet simpel in deze aanhoudende hitte. Dus ze ziet er niet echt megamooi en clean uit zoals ik zou willen, maar ze was wel héél lekker, en eenvoudig om te maken. Wat denk je? Zin in een feestje? Kom, we beginnen eraan!

 

Wat heb je nodig voor een taart van zes personen? 

  • 200 g zelfrijzende bloem
  • 200 g fijne suiker
  • 5 eieren
  • 1 snuf zout
  • 2 el aardbeienconfituur
  • ½ à 1 bakje aardbeien
  • Andere bessen (optioneel als je gaat voor 1 bakje aardbeien)
  • 300 g mascarpone
  • 200 ml volle room
  • 1 eetlepel (opgehoopt) bloemsuiker

Doe de fijne suiker, het zout en de eieren in een keukenrobot en klop met een klopper gedurende minstens 5 tot 8 minuten tot dubbel volume en tot het bijna wit ziet. De massa moet in een dikke sliert van de klopper lopen. Zeef er een deel van de bloem over en vouw voorzichtig onder, doe hetzelfde met de rest van de bloem (in totaal in 3-4 keer).

Voorzichtig hé, je moet het behandelen alsof je de geheime toverspreuk gevonden hebt om x kilo af te vallen terwijl je slaapt of zo. Maar die toverspreuk staat op zo’n dun papiertje geschreven dat, als je het te hard vastpakt, het in 1000 stukjes zou verbrokkelen. Zo voorzichtig dus. 

Vet 2 kleine vormen in van 20 cm of 1 grote van 24 cm en bestuif ze met bloem. Doe hierin het beslag en bak 40 tot 45 minuten tot de taart gaar is. Makkelijk te controleren met een satéprikker. Prik in het midden van de taart, helemaal tot op de bodem, komt de prikker er droog uit (dus er hangt geen deeg of kruimeltjes meer aan) dan is de cake gaar. Laat zeker 5 minuten afkoelen in de vorm zelf, en haal dan uit de vorm. Laat volledig afkoelen op een rooster. Waarom op een rooster en niet in de vorm? De stoom kan anders niet weg en dan wordt de cake zwaar en vochtig.

Zet de mascarpone uit de koelkast.

Klop de slagroom stijf. Roer de mascarpone met bloemsuiker en vouw er daarna het opgeklopt slagroom onder. Als het niet meer stijf is, klop dan nog wat verder. Verdeel dit in twee kommetjes. In 1 kommetje doe je er ½ van de aardbeitjes bij (in 2 of 4 gesneden).

Als het zo warm is zoals nu (29° in de keuken, toen ik ze bakte), dan zet je best eerst de kom waarin je de slagroom klopt een 10-tal minuten in de diepvriezer.  

Snijd de biscuit in twee en bestrijk de binnenkant met de confituur. Nu mag er de vulling van mascarpone/aardbei erop en leg er de andere helft van de biscuit erop. Bestrijk de buitenkant met de rest van de maagdelijk witte mascarpone-room. Versier de bovenkant met aardbeien of besjes.

Na een uurtje in de auto, zag de taart er niet meer uit zoals ze zou moeten, maar het zij zo. Het was megalekker. Was een leuk feestje trouwens. Meer moet dat niet zijn: goed gezelschap, leuke sfeer en lekkere taart.

Tot woensdag!

 

Ann

 

 

 

 

 

 

 

 

’t Is geen puttanesca, maar ’t is wel lekker!

Ik mag deze saus niet puttanesca noemen, maar wulps is ze wel. Massa’s smaak, beetje potig, en toch licht verteerbaar. Ideaal met deze bakoven temperaturen. Ze is wat zoutzurig door de ansjovis en de kappertjes. Heerlijk met wat geschaafde parmezaan erover.  Kom jong, we beginnen eraan!

 

Wat heb je nodig? 

  • 1 bokaal passata (700 g)
  • 1 blik tomatenblokjes (400 g)
  • 2 wortelen
  • 1 rode, 1 groene paprika
  • 1 ui
  • 3 teentjes look
  • 30 zwarte olijven (Griekse)
  • 3 el kappertjes
  • 6 ansjovisfilets (gezouten)
  • Peper en zout
  • verse basilicum
  • 2 tl oregano
  • 2 el olijfolie
  • Courgettes (1/pers) of pasta

Pel de ui en look en hak fijn. Droog je tranen. Snijd de wortelen en de paprika in blokjes. Doe de olijfolie in een kookpot met dikke bodem en fruit er de ui en look in tot ze glazig zien. Droog je tranen. Doe er de groentjes bij en laat 5 minuutjes zachtjes meestoven.

Nu mag er de tomatenpassata bij, de tomatenblokjes en oregano.  Kruid met peper en een beetje zout. Laat 15 minuten sudderen. Doe er de ansjovis, uitgelekte kappertjes en ontpitte olijven bij en laat nog 10 minuten pruttelen. Proef en kruid nog bij indien nodig.

Snijd slierten van de courgettes (ik heb zo’n spiraalspul). Snijd niet in je vingers, of droog je tranen. Laat een wok goed heet worden tot hij begint te roken, doe er wat olijfolie in, en roerbak de courgetteslierten. Breng ze op smaak met peper en zout. Als ze gaar zijn, laat wat uitlekken in een vergiet. Of kook gewoon pasta, ’t is maar wat je lekker vindt.

Serveer de pasta met parmezaan en verse basilicum. Proef. Droog je tranen.

 

Smakelijk!

 

 

Jantjes pruimentaart.

’t Was dat of “Zure pruimentaart”, een betere titel kon ik deze ochtend niet bedenken. Het was gisterenavond laat en vooral heel plezant. En als je zo idioot bent als ik en altijd vroeg opstaat, tja… dan schiet de nachtrust er wat bij in en soms ook de inspiratie. Maarrrrrr… dit gezegd zijnde, dat geldt niet voor de taart zelf. Die is ronduit heerlijk! Je moet zelfs niet wachten tot ze helemaal is afgekoeld om ervan te smullen. Lekker jom! Zet je oven maar aan op 180°, we gaan eraan beginnen!

Wat heb je nodig? 

  • 200 g suiker + wat extra
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 175 g zachte boter
  • 3 eieren
  • 200 g zelfrijzende bloem
  • 8-tal rijpe pruimen (niet zuur)
  • 1 mespuntje kaneel

 

Als je boter vers uit de koelkast komt, snijd ze dan in blokjes en laat ze 15 minuutjes tot een half uur staan.

Snijd ondertussen de pruimen in twee en ontpit ze. Besprenkel ze met wat suiker en de kaneel. Laat 15 minuutjes of zo staan.

Doe ondertussen de suiker en vanillesuiker bij de boter en klop met een elektrische klopper tot de massa goed wit ziet. Doe er al kloppend een voor een de eitjes bij. Blijf kloppen tot de eieren volledig zijn opgenomen. Mocht het eruit zien alsof het schift, geen probleem. Blijven kloppen.

Doe er voorzichtig de bloem bij en meng goed tot een deeg maar klop niet te lang want daarmee haal je de luchtigheid eruit. Stop dus van zodra je geen bloem meer ziet. Als je zeker wil zijn, doe deze stap gewoon met de hand. Allez, met een handklopper. Met je hand zelf zou nogal een knoeiboel zijn.

Vet een springvorm in van 20 tot 23 cm doorsnede. Stort er het beslag in en druk er de pruimen in. Bak 45 minuten tot een uur tot de taart gaar is. Je checkt best met een saté-prikker. Als er geen deeg of kruimels meer aan de prikker hangt, is ze gaar.

Lauw is ze wreed lekker met een bolleke ijs. En wat slagroom … da’s ook altijd nom nom nom.

 

 

Volgende zondag staat deze beauty op het menu:

 

Tot woensdag!

 

Supersnelle ricottataartjes met asperges

Hello sunshine !

Begrijp me niet verkeerd, ik kook met veel plezier, maar ik sta gewoon niet graag lang in de keuken. Het moet vooruitgaan. Zeker na een lange werkdag. Vandaar dat je hier voornamelijk recepten voorgeschoteld gaat krijgen die enorm simpel én rap zijn. Maar wel lekker. Ah ja, voor minder doen we het niet. Neem nu deze ricottataartjes, zalig lekker, supersnel en je kan er alle kanten mee op. Wat denk je, gaan we eraan beginnen?

 

Wat heb je nodig? 

  • 5 vierkante velletjes bladerdeeg (diepvries of koelvak)
  • 250 g ricotta
  • 1 groot ei
  • 1 tl verse tijm (of 1/2 gedroogde – ietsjes minder zelfs)
  • 50 g parmezaan
  • 1 bussel groene asperges (geblancheerd)
  • 100 g erwtjes
  • Scheutjes
  • Evt. nog gegrilde courgette
  • Peper, zout, muskaatnoot

 

Verwarm de oven voor op 180°.

Leg de velletjes bladerdeeg op een siliconematje of een met bakpapier bekleedde bakplaat en bestrijk de randen (2cm) met wat van het losgeklopt ei.

Doe de ricotta in een kommetje samen met de rest van het ei, de parmezaan, peper, zout, muskaatnoot en tijm. Meng goed. Bestrijk de bladerdeeg met de ricotta en blijf dus 2 cm van de rand. Zet ze 10 minuutjes in de oven.

Breek het houterige gedeelte van de groene asperges en snijd ze in 3 stukken. Blancheer ze 3 minuutjes in licht kokend water en laat uitlekken.

Haal de taartjes uit de oven, en beleg ze met de asperges, erwtjes en eventueel andere groene groentjes. Zet opnieuw 10 minuutjes in de oven tot het een mooi gouden kleurtje krijgt.

Haal uit de oven, eventueel nog een straaltje olijfolie erover, de scheutjes en smullen maar. Heerlijk met een fris slaatje of als aperitiefhapje.

Smakelijk!

 

 

 

Ps: ge moogt gerust meer groentjes op de taartjes leggen zenne. Wat je op de foto ziet, is gewoon restverwerking. Dit is voor volgende week:

 

Geen zomer zonder crostata.

Stel, je bent niet echt een bakker. Je hebt weinig materiaal, hoogstens een oven, maar je wil toch een taart tevoorschijn toveren. Dan ben ik je beste vriendin, want ik heb een heerlijk recept voor je. Dit is meer dan supereenvoudig en evenredig lekker. Serieus. Het was héél stil aan tafel toen ze hiervan aan het smullen waren. En dat zal bij jou niet anders zijn. Wat denk je? Gaan we eraan beginnen?

 

 

Wat heb je nodig? 

  • 200 g bloem
  • 1 groot ei
  • 100 g zachte boter
  • 1 snuf zout
  • 3 el suiker
  • 500 g bessen (blauwe, braam, aardbei, framboos, rode bessen en eventueel rijpe perziken)
  • 1 el frambozenconfituur (of andere rode)
  • 2 el amandelmeel
  • 1 tl maïzena
  • 2 el melk (of wat losgeklopt ei)
  • Citroen (rasp)
  • Grove suiker en bloemsuiker (optioneel)

 

Doe de bloem in een kom samen met de 3 eetlepels suiker en het zout. Breek het eitje in de kom en meng alles met je handen en kneed het deeg tot het een mooie bol is (daar ben je een klein minuutje zoet mee). Maak je handen weer proper en wikkel de bol in wat plastiekfolie en leg een uurtje in de koelkast.

Snijd de aardbeien in twee en de eventuele perziken in plakjes en doe in een kom samen met een opgehoopte eetlepel confituur, de andere bessen, maïzena en twee opgehoopte lepels gemalen amandelen. Doe er wat van de citroenzeste bij (1/2 tl ongeveer).

Verwarm de oven voor op 180° en haal de deegbol uit de koelkast.

Neem een keukenrol of een fles.

Best een fles een die leeg is, of helemaal vol, halfvol gaat wat lastig zijn denk ik. En ja, ook liefst een die rond is, je whiskyfles mag je onder je bed laten staan. 😉

Maak je werkblad proper en leg er wat bakpapier op. Bestuif je rol met wat bloem en rol het deeg uit tot ongeveer een 1/2 cm dikte. Dat gaat wat scheuren aan de uiteinden, maar dat geeft niet.

Bestrijk het midden met de vruchtenvulling en vouw de uiteinden van het deeg erover. Bestrijk de randen van het deeg met wat melk of een losgeklopt eitje en besprenkel met wat grove suiker. Leg de taart met bakpapier en al op een ovenplaat.

Zet een half uurtje in de oven tot ze mooi goudkleurig ziet.

Serveer koud of lauwwarm met een bolletje ijs. Als je wil mag je er nog wat bloemsuiker over zeven en een beetje citroenrasp.

Lekker ze!

 

 

 

 

Thaise maaltijdsoep om nooit meer te vergeten.

In de zomer maak ik zo goed als nooit soep, en als ik er een maak, is het een maaltijdsoep, vreemd genoeg. Dat is als je wat tegendraads bent hé. Dit exotisch maagvullertje maak ik toch wel heel regelmatig. Er zit heel veel smaak in, een beetje pit, en moeilijk is het niet. Een beetje zoals het leven, … soms. Wat denk je? Gaan we eraan beginnen?

 

Wat heb je nodig? 

  • +/- 500 g gekruid kipgehakt
  • 4 cm gember (geraspt)
  • 1 à 2 spaanse peper* (fijngehakt)
  • 1 bosje koriander
  • 4 lente-uitjes (fijngehakt)
  • 2 citroengrasstengels
  • 125 g rijstnoedels (van die platte)
  • 1 l kippenbouillon
  • 1 blik kokosmelk (goed lopende)** (400 ml)
  • 100 g sugarsnapboontjes of peultjes
  • 1 limoen (sap)
  • 1 tl bruine suiker
  • 1 el vissaus
  • 10 blaadjes munt (optioneel)

 

Thaise kippensoep

Doe het kippengehakt in een kom, doe er een theelepel van de geraspte gember bij, de helft van de chili en de helft van lente-uitjes. Hak de koriander fijn en doe de fijngesneden steeltjes bij het gehakt.  Hou de blaadjes (of toch een deel ervan) opzij. Meng alles goed.

Maak je handen nat met water en vorm balletjes (pingpongbal grootte).

Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking en spoel achteraf goed met water.

Klop de citroengrasstengels wat plat zodat de vezels wat loskomen.

Doe de bouillon en de kokosmelk in een kookpot en breng bijna aan de kook, het mag niet echt koken. Doe er het citroengras, de rest van de gember, en chili bij en laat wat trekken (mag niet koken!).

Na een minuut of 2-3 mogen er de kippenballetjes bij. Ook nu weer, de soep niet laten koken. De balletjes zijn gaar als ze komen bovendrijven.

Snijd de sugarsnaps in reepjes en doe bij de soep en laat 2 minuutjes meegaren.

Breng de soep op smaak met de vissaus, de suiker (onontbeerlijk) en het limoensap.

Verdeel de noedels over de kommen, schep er de soep over en werk af met wat lente-ui, koriander, munt en chili.

Heel héét héél lekker.

Smakelijk!

 

 

* hou je niet van pikant, ga dan voor 1 spaanse peper

** het mag geen dikke kokosmelk zijn, ik schud gewoon eens aan het blik om te horen als het lopende is. 🙂

 

IJssandwiches om voor te smelten

Met temperaturen die voortdurend flirten rond de 28°, kan een lekker ijsje  een geschenk uit de hemel zijn. Zoveel is zeker. Maar vandaag krijg je hier voorlopig alleen het recept voor de koekjes, en doen we het met aangekocht ijs. Vergeef het me, mijn ijsmachine is verbannen naar de eeuwige permafrost verdoemenis. Het rotding. 😉

Treur niet, de koekjes zijn ook lekker zonder ijs, en ’t is plezant om samen te maken met de kinderen. Kom, we beginnen eraan!

(Oh vergeet je ook niet mijn nieuwe Facebookpagina te liken? Je doet er mij een groot plezier mee!)

 

Wat heb je nodig?

  • 150 g boter
  • 50 g bruine suiker
  • 75 g kristalsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 groot ei
  • 200 g bloem
  • 25 g ongezoet cacaopoeder*
  • 1 snufje zout
  • 200 g zwarte chocoladepastilles
  • Roomijs: stracciatella, vanille, pistache, aardbei … wat je lekker vindt

 

 

Verwarm de oven voor op 180°.

Snijd de boter in blokjes en doe er de suikers en het zout bij. Roer met een houten lepel tot alles goed gemengd is. Breek er het eitje en doe bij de boter (de eierschaal mag in de groene bak 😉 ). Roer goed tot een homogene massa.

Hoe zit dat met die zeef, weet je ze nu al liggen? 

Zeef de cacao en de bloem bij de rest en zorg dat alles goed vermengd is. Als laatste mag de chocolade erbij.

Neem een ovenplaat (of twee) en bekleed ze met bakpapier of een siliconematje. Ik had er maar één en heb ze in 2 batchen moeten bakken.

Schep bolletjes deeg (ongeveer de grootte van een pingpongbal) op het matje en zorg ervoor dat er rondom rond een paar centimeters vrij zijn. Druk ze wat plat.

Zet ze 10 à 12 minuten in de oven. Laat ze vervolgens afkoelen op een rooster zodat ze kunnen uitharden.

Neem een koekje, leg er een bolletje ijs op, en druk plat met een tweede koekje. Lekker jong!

Smakelijk!

 

 

*Neem géén Nesquick (je weet wel dat poeder voor de koude chocoladedrank). Het mag niet gezoet zijn, dus het donkerbruine bittere spul.

 

Volgende zondag op het menu: