Supersnelle ricottataartjes met asperges

Hello sunshine !

Begrijp me niet verkeerd, ik kook met veel plezier, maar ik sta gewoon niet graag lang in de keuken. Het moet vooruitgaan. Zeker na een lange werkdag. Vandaar dat je hier voornamelijk recepten voorgeschoteld gaat krijgen die enorm simpel én rap zijn. Maar wel lekker. Ah ja, voor minder doen we het niet. Neem nu deze ricottataartjes, zalig lekker, supersnel en je kan er alle kanten mee op. Wat denk je, gaan we eraan beginnen?

 

Wat heb je nodig? 

  • 5 vierkante velletjes bladerdeeg (diepvries of koelvak)
  • 250 g ricotta
  • 1 groot ei
  • 1 tl verse tijm (of 1/2 gedroogde – ietsjes minder zelfs)
  • 50 g parmezaan
  • 1 bussel groene asperges (geblancheerd)
  • 100 g erwtjes
  • Scheutjes
  • Evt. nog gegrilde courgette
  • Peper, zout, muskaatnoot

 

Verwarm de oven voor op 180°.

Leg de velletjes bladerdeeg op een siliconematje of een met bakpapier bekleedde bakplaat en bestrijk de randen (2cm) met wat van het losgeklopt ei.

Doe de ricotta in een kommetje samen met de rest van het ei, de parmezaan, peper, zout, muskaatnoot en tijm. Meng goed. Bestrijk de bladerdeeg met de ricotta en blijf dus 2 cm van de rand. Zet ze 10 minuutjes in de oven.

Breek het houterige gedeelte van de groene asperges en snijd ze in 3 stukken. Blancheer ze 3 minuutjes in licht kokend water en laat uitlekken.

Haal de taartjes uit de oven, en beleg ze met de asperges, erwtjes en eventueel andere groene groentjes. Zet opnieuw 10 minuutjes in de oven tot het een mooi gouden kleurtje krijgt.

Haal uit de oven, eventueel nog een straaltje olijfolie erover, de scheutjes en smullen maar. Heerlijk met een fris slaatje of als aperitiefhapje.

Smakelijk!

 

 

 

Ps: ge moogt gerust meer groentjes op de taartjes leggen zenne. Wat je op de foto ziet, is gewoon restverwerking. Dit is voor volgende week:

 

Veggielasagne zonder euh … lasagne.

Ja, ’t is lasagne zonder …  erm … lasagnevellen. Tja, ik eet al een hele tijd geen pasta meer, en dat ga je hier ook aan de recepten merken (maar niet als ’t zoete zondag is). Maar als je persé pasta erbij wil, ’t gaat perfect zenne. Gewoon er wat vellen ertussen moffelen en bam! Ge zijt gesteld! Kom we beginnen eraan!

Zet eerst de oven aan op 180 graden, want anders vergeet je het!

 

 

Wat heb je nodig?

  • 1 ui
  • 2 teentjes look
  • 1 Spaanse peper
  • 680 g passata (ik per abuis een bokaal genomen met basilicum)
  • 2 courgetten
  • 1 aubergine
  • 150 g champignons
  • 350 g geroosterde paprika’s (bokaal)
  • 400 g spinazie (ontdooid – of vers aangestoofd)
  • 250-350 g ricotta
  • 50 g parmezaan
  • Peper en zout
  • Muskaatnoot
  • Olijfolie

Pel de ajuin en look en hak samen met de peper fijn. Doe een eetlepel olijfolie in een pot en zet op een matig vuur. Fruit er de look, peper en ui in tot ze glazig zien. Doe er de passata bij (is het zonder smaakje, dan mag er een flinke theelepel gedroogde basilicum of oregano bij). Verhoog het vuur wat. Kruid met peper en zout en laat 10 minuutjes pruttelen.

(staat je oven al aan trouwens?)

Snijd ondertussen de courgettes en de aubergine in dunne plakken en besprenkel rijkelijk met olijfolie.

Zet een grillpan op het vuur en laat goed heet worden (de pan moet beginnen roken). Grill de courgettes en de aubergines tot ze gaar zijn. Kruid ze met peper en zout.

En zet ook je dampkap aan of ramen en deuren open want anders gaat het brandalarm af. Ik hoop dat je nu nog de tekst kan verder lezen. 😉

Meng de spinazie met de ricotta en breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot.

Snijd de champignons en de paprika’s in plakjes.

Neem een ovenschaal en vet in met wat olijfolie.

Schep een laagje van de tomatensaus in de ovenschaal, en werk dan in laagjes, courgettes, spinazie-ricotta, champignons, paprika’s… tot alles op is. Bedek de bovenste laag met de parmezaan en zet 40 minuutjes in de oven.

Is lekker met een fris slaatje.

 

Laat het smaken!

 

 

P.s.: Als je wil kun je er ook nog een laagje mozzarella tussen leggen, ook lekker!