Lemon “puppy”seed muffins

Oftewel citroen-maanzaad muffins. Ik zat al een tijdje met deze muffins in mijn hoofd. Ik wou iets zoet-zurigs, iets wat perfect deze zomer belichaamt. Zonnig en zo. ’t Is ook de eerste zomer die ik beleef met Muffin, mijn voorgebakken pup uit Malaga. Waarom voorgebakken? In tegenstelling tot haar baasje heeft zij géén last van de warmte gehad. En ze is zonnig, dat ook. Fin soit. Deze lemon-poppyseed muffins zijn heerlijk. Net als Muffin. Kom, we gaan eraan beginnen. Schortjes aan!

 

Wat heb je nodig voor een 10-tal muffins*?

  • 350 g bloem
  • 300 g yoghurt
  • 2 eieren
  • 200 g suiker + extra
  • 100 g boter
  • ½ tl bakingsoda (bicarbonaat)
  • 2 citroenen (zeste + sap)
  • 2 tl maanzaadjes

Verwarm de oven voor op 180°.

Doe de boter in een pannetje en laat op de laagste stand volledig smelten.

Breek de eieren in een kom en doe er de yoghurt bij, roer goed zodat alles mooi is opgenomen. Doe er ook de rasp bij van de twee citroenen (je hebt een flinke eetlepel rasp nodig). Roer er als laatste de boter onder.

Doe de bloem, de suiker, en baksoda bij de natte ingrediënten en meng. Maar roer niet te lang, er mogen zelfs nog wat brokjes bloem te zien zijn.

Verdeel het deeg over de muffin vormpjes en bak 25 minuten in de oven.

Meet ondertussen het sap af en doe in een kommetje. Doe er evenveel suiker bij. Breng lichtjes aan de kook gedurende een minuutje of twee en laat dan weer afkoelen. Het moet een heldere siroop zijn.

Als de muffins 5 minuutjes afgekoeld zijn, bestrijk ze met de citroensiroop. En laat volledig afkoelen. (als je er zolang van kan afblijven). Muffin heeft er niet van gegeten, da’s beneden haar stand. 😉

Oh ja, ik had er ook nog wat glazuur op gedaan, maar dat was echt too much. Je kan het maken door gewoon wat bloemsuiker aan te lengen met een beetje water of citroensap.

Cheerio!

 

P.s.: muffins zijn een pak groter dan cupcakes. Dus als je er cupcakes van maakt zal je er meer in aantal hebben en ze moeten hoogstwaarschijnlijk minder lang bakken. Hou het dus in de gaten!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

June’s aardbeien-mascarpone verjaardagstaart.

Zou het kunnen dat ik vaak op verjaardagsfeestjes word uitgenodigd omdat ik dan de taart bak? Zal wel niet zeker hé? Het is vast wel voor mijn charmante persoonlijkheid. Vorige week was het June’s verjaardag en ze had graag iets met aardbeien. Zo gezegd zo gedaan, maar ’t was begot niet simpel in deze aanhoudende hitte. Dus ze ziet er niet echt megamooi en clean uit zoals ik zou willen, maar ze was wel héél lekker, en eenvoudig om te maken. Wat denk je? Zin in een feestje? Kom, we beginnen eraan!

 

Wat heb je nodig voor een taart van zes personen? 

  • 200 g zelfrijzende bloem
  • 200 g fijne suiker
  • 5 eieren
  • 1 snuf zout
  • 2 el aardbeienconfituur
  • ½ à 1 bakje aardbeien
  • Andere bessen (optioneel als je gaat voor 1 bakje aardbeien)
  • 300 g mascarpone
  • 200 ml volle room
  • 1 eetlepel (opgehoopt) bloemsuiker

Doe de fijne suiker, het zout en de eieren in een keukenrobot en klop met een klopper gedurende minstens 5 tot 8 minuten tot dubbel volume en tot het bijna wit ziet. De massa moet in een dikke sliert van de klopper lopen. Zeef er een deel van de bloem over en vouw voorzichtig onder, doe hetzelfde met de rest van de bloem (in totaal in 3-4 keer).

Voorzichtig hé, je moet het behandelen alsof je de geheime toverspreuk gevonden hebt om x kilo af te vallen terwijl je slaapt of zo. Maar die toverspreuk staat op zo’n dun papiertje geschreven dat, als je het te hard vastpakt, het in 1000 stukjes zou verbrokkelen. Zo voorzichtig dus. 

Vet 2 kleine vormen in van 20 cm of 1 grote van 24 cm en bestuif ze met bloem. Doe hierin het beslag en bak 40 tot 45 minuten tot de taart gaar is. Makkelijk te controleren met een satéprikker. Prik in het midden van de taart, helemaal tot op de bodem, komt de prikker er droog uit (dus er hangt geen deeg of kruimeltjes meer aan) dan is de cake gaar. Laat zeker 5 minuten afkoelen in de vorm zelf, en haal dan uit de vorm. Laat volledig afkoelen op een rooster. Waarom op een rooster en niet in de vorm? De stoom kan anders niet weg en dan wordt de cake zwaar en vochtig.

Zet de mascarpone uit de koelkast.

Klop de slagroom stijf. Roer de mascarpone met bloemsuiker en vouw er daarna het opgeklopt slagroom onder. Als het niet meer stijf is, klop dan nog wat verder. Verdeel dit in twee kommetjes. In 1 kommetje doe je er ½ van de aardbeitjes bij (in 2 of 4 gesneden).

Als het zo warm is zoals nu (29° in de keuken, toen ik ze bakte), dan zet je best eerst de kom waarin je de slagroom klopt een 10-tal minuten in de diepvriezer.  

Snijd de biscuit in twee en bestrijk de binnenkant met de confituur. Nu mag er de vulling van mascarpone/aardbei erop en leg er de andere helft van de biscuit erop. Bestrijk de buitenkant met de rest van de maagdelijk witte mascarpone-room. Versier de bovenkant met aardbeien of besjes.

Na een uurtje in de auto, zag de taart er niet meer uit zoals ze zou moeten, maar het zij zo. Het was megalekker. Was een leuk feestje trouwens. Meer moet dat niet zijn: goed gezelschap, leuke sfeer en lekkere taart.

Tot woensdag!

 

Ann

 

 

 

 

 

 

 

 

Jantjes pruimentaart.

’t Was dat of “Zure pruimentaart”, een betere titel kon ik deze ochtend niet bedenken. Het was gisterenavond laat en vooral heel plezant. En als je zo idioot bent als ik en altijd vroeg opstaat, tja… dan schiet de nachtrust er wat bij in en soms ook de inspiratie. Maarrrrrr… dit gezegd zijnde, dat geldt niet voor de taart zelf. Die is ronduit heerlijk! Je moet zelfs niet wachten tot ze helemaal is afgekoeld om ervan te smullen. Lekker jom! Zet je oven maar aan op 180°, we gaan eraan beginnen!

Wat heb je nodig? 

  • 200 g suiker + wat extra
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 175 g zachte boter
  • 3 eieren
  • 200 g zelfrijzende bloem
  • 8-tal rijpe pruimen (niet zuur)
  • 1 mespuntje kaneel

 

Als je boter vers uit de koelkast komt, snijd ze dan in blokjes en laat ze 15 minuutjes tot een half uur staan.

Snijd ondertussen de pruimen in twee en ontpit ze. Besprenkel ze met wat suiker en de kaneel. Laat 15 minuutjes of zo staan.

Doe ondertussen de suiker en vanillesuiker bij de boter en klop met een elektrische klopper tot de massa goed wit ziet. Doe er al kloppend een voor een de eitjes bij. Blijf kloppen tot de eieren volledig zijn opgenomen. Mocht het eruit zien alsof het schift, geen probleem. Blijven kloppen.

Doe er voorzichtig de bloem bij en meng goed tot een deeg maar klop niet te lang want daarmee haal je de luchtigheid eruit. Stop dus van zodra je geen bloem meer ziet. Als je zeker wil zijn, doe deze stap gewoon met de hand. Allez, met een handklopper. Met je hand zelf zou nogal een knoeiboel zijn.

Vet een springvorm in van 20 tot 23 cm doorsnede. Stort er het beslag in en druk er de pruimen in. Bak 45 minuten tot een uur tot de taart gaar is. Je checkt best met een saté-prikker. Als er geen deeg of kruimels meer aan de prikker hangt, is ze gaar.

Lauw is ze wreed lekker met een bolleke ijs. En wat slagroom … da’s ook altijd nom nom nom.

 

 

Volgende zondag staat deze beauty op het menu:

 

Tot woensdag!

 

Geen zomer zonder crostata.

Stel, je bent niet echt een bakker. Je hebt weinig materiaal, hoogstens een oven, maar je wil toch een taart tevoorschijn toveren. Dan ben ik je beste vriendin, want ik heb een heerlijk recept voor je. Dit is meer dan supereenvoudig en evenredig lekker. Serieus. Het was héél stil aan tafel toen ze hiervan aan het smullen waren. En dat zal bij jou niet anders zijn. Wat denk je? Gaan we eraan beginnen?

 

 

Wat heb je nodig? 

  • 200 g bloem
  • 1 groot ei
  • 100 g zachte boter
  • 1 snuf zout
  • 3 el suiker
  • 500 g bessen (blauwe, braam, aardbei, framboos, rode bessen en eventueel rijpe perziken)
  • 1 el frambozenconfituur (of andere rode)
  • 2 el amandelmeel
  • 1 tl maïzena
  • 2 el melk (of wat losgeklopt ei)
  • Citroen (rasp)
  • Grove suiker en bloemsuiker (optioneel)

 

Doe de bloem in een kom samen met de 3 eetlepels suiker en het zout. Breek het eitje in de kom en meng alles met je handen en kneed het deeg tot het een mooie bol is (daar ben je een klein minuutje zoet mee). Maak je handen weer proper en wikkel de bol in wat plastiekfolie en leg een uurtje in de koelkast.

Snijd de aardbeien in twee en de eventuele perziken in plakjes en doe in een kom samen met een opgehoopte eetlepel confituur, de andere bessen, maïzena en twee opgehoopte lepels gemalen amandelen. Doe er wat van de citroenzeste bij (1/2 tl ongeveer).

Verwarm de oven voor op 180° en haal de deegbol uit de koelkast.

Neem een keukenrol of een fles.

Best een fles een die leeg is, of helemaal vol, halfvol gaat wat lastig zijn denk ik. En ja, ook liefst een die rond is, je whiskyfles mag je onder je bed laten staan. 😉

Maak je werkblad proper en leg er wat bakpapier op. Bestuif je rol met wat bloem en rol het deeg uit tot ongeveer een 1/2 cm dikte. Dat gaat wat scheuren aan de uiteinden, maar dat geeft niet.

Bestrijk het midden met de vruchtenvulling en vouw de uiteinden van het deeg erover. Bestrijk de randen van het deeg met wat melk of een losgeklopt eitje en besprenkel met wat grove suiker. Leg de taart met bakpapier en al op een ovenplaat.

Zet een half uurtje in de oven tot ze mooi goudkleurig ziet.

Serveer koud of lauwwarm met een bolletje ijs. Als je wil mag je er nog wat bloemsuiker over zeven en een beetje citroenrasp.

Lekker ze!

 

 

 

 

IJssandwiches om voor te smelten

Met temperaturen die voortdurend flirten rond de 28°, kan een lekker ijsje  een geschenk uit de hemel zijn. Zoveel is zeker. Maar vandaag krijg je hier voorlopig alleen het recept voor de koekjes, en doen we het met aangekocht ijs. Vergeef het me, mijn ijsmachine is verbannen naar de eeuwige permafrost verdoemenis. Het rotding. 😉

Treur niet, de koekjes zijn ook lekker zonder ijs, en ’t is plezant om samen te maken met de kinderen. Kom, we beginnen eraan!

(Oh vergeet je ook niet mijn nieuwe Facebookpagina te liken? Je doet er mij een groot plezier mee!)

 

Wat heb je nodig?

  • 150 g boter
  • 50 g bruine suiker
  • 75 g kristalsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 groot ei
  • 200 g bloem
  • 25 g ongezoet cacaopoeder*
  • 1 snufje zout
  • 200 g zwarte chocoladepastilles
  • Roomijs: stracciatella, vanille, pistache, aardbei … wat je lekker vindt

 

 

Verwarm de oven voor op 180°.

Snijd de boter in blokjes en doe er de suikers en het zout bij. Roer met een houten lepel tot alles goed gemengd is. Breek er het eitje en doe bij de boter (de eierschaal mag in de groene bak 😉 ). Roer goed tot een homogene massa.

Hoe zit dat met die zeef, weet je ze nu al liggen? 

Zeef de cacao en de bloem bij de rest en zorg dat alles goed vermengd is. Als laatste mag de chocolade erbij.

Neem een ovenplaat (of twee) en bekleed ze met bakpapier of een siliconematje. Ik had er maar één en heb ze in 2 batchen moeten bakken.

Schep bolletjes deeg (ongeveer de grootte van een pingpongbal) op het matje en zorg ervoor dat er rondom rond een paar centimeters vrij zijn. Druk ze wat plat.

Zet ze 10 à 12 minuten in de oven. Laat ze vervolgens afkoelen op een rooster zodat ze kunnen uitharden.

Neem een koekje, leg er een bolletje ijs op, en druk plat met een tweede koekje. Lekker jong!

Smakelijk!

 

 

*Neem géén Nesquick (je weet wel dat poeder voor de koude chocoladedrank). Het mag niet gezoet zijn, dus het donkerbruine bittere spul.

 

Volgende zondag op het menu: 

Smeuïge crème brûlee met kardemom en frambozen

Ik moet bekennen, ik ben eigenlijk geen zoetebek. Als ik op restaurant een dessert “moet” bestellen, dan zal ik toch meestal voor de kaas gaan. Want ik vind alles meestal te … zoet. Zeker met desserts als crème brûlée. Maar dit recept is toch wat anders. Het is heel fris, een beetje verrassend en zeker niet mierzoet. Wat denk je? Gaan we eraan beginnen?

 

Wat heb je nodig voor een 6-tal potjes? 

  • 300 ml room
  • 2 kardemom peultjes
  • 2 el gewone suiker
  • 4 eierdooiers
  • 125 g frambozen (ongeveer 4-5 per potje)
  • 2 el bruine suiker

Ga eerst en vooral op zoek naar zes potjes die vuurvast zijn, want zonder gaat het niet lukken. En zet tijdens je zoektocht ook al je oven aan op 170° want zonder dat, gaat het ook niet lukken.

Zet ongeveer anderhalve liter water op het vuur (of doe in een waterkoker) en breng aan de kook.

Haal de pitjes uit de kardamompeultjes en doe ze in de room. Zet de room op het vuur en laat heet worden (maar ’t mag zeker niet koken!).

Doe de eierdooiers in een kommetje samen met de 2 el kristalsuiker en roer goed tot de suiker wat is opgelost.

(de room is toch niet aan het koken hé)

Giet de hete room bij de eieren en roer goed gedurende een minuutje.

Vul de potjes met de frambozen en zet ze in een ovenschaal. Giet nu de room in de potjes.

Zet de schaal in de oven en giet daar nu het water bij. Niet in de potjes natuurlijk, maar in de schaal. Ze moeten halverwege in het water staan (ongeveer).

Oven dicht en laat ze 20 minuutjes in de oven garen.

Haal voorzichtig uit de oven en laat de potjes afkoelen. Dek af met folie en laat ze minstens 4 uur in de koelkast opstijven.

Verdeel net voor het serveren de bruine suiker over de potjes. En karameliseer de suiker met een gasbrander of zet ze enkele minuutjes onder de grill.

Serveer meteen.

Smakelijk!

 

 

Zomerse limoen citroen cheesecake

Het is weer zoete zond-ag! En ik had deze keer zin in zo’n fris zure, niet al te zoete kaastaart. Eentje die gemakkelijk is, maar waarmee je wel kan scoren. Je kan ze lekker eenvoudig maken of meer fancy zoals op de foto. ’t Is gelijk ge wilt! Kom, schortje aan (’t zal nodig zijn) en we gaan eraan beginnen!

 

Wat heb je nodig voor de basic versie? 

  • 125 g speculooskoekjes
  • 50 g boter
  • 350 g mascarponekaas
  • 15 cl room
  • 1 limoen
  • 1 citroen
  • 50 g bloemsuiker
  • 6 g gelatineblaadjes

Wat heb je extra nodig voor de fancy versie? 

  • 1 citroen
  • 1 limoen
  • Bessen
  • Munt
  • 10 cl room
  • ½ el bloemsuiker
  • 1el abrikozenconfituur (optioneel)

Verkruimel de koekjes (ik doe dat gewoon in een plastic zakje en klop er met veel bravoure op – oud zeer en zo, je kent dat wel) en smelt de boter. Meng alles goed onder elkaar.

Neem een springvorm van 20 cm doorsnede (23 cm is al te groot), vet ‘m goed in en bekleed ‘m met boterpapier of plasticfolie. Ik doe dat met boter omdat het papier dan netjes blijft kleven aan de vorm. Handig ze.

Stort de koekjeskruimels in de vorm en druk goed aan tot je ne schone platte bodem hebt. Ik gebruik hiervoor de stamper van mijn vijzel, maar met een lepel gaat ook. Of met je handen. Ook goed.

Zet een uurtje in de diepvriezer. Als je geen plekske vindt, parkeer ze anders wat langer in de koelkast. De boter moet helemaal weer opstijven, vandaar.

Haal ondertussen de mascarpone uit de koelkast (daar kunt ge dan de vorm zetten hé) en laat hem op kamertemperatuur komen. Als je die direct uit de koelkast gebruikt dan krijg je klonters, vandaar.

Week de gelatine in koud water en trek ondertussen je schort aan en ga op zoek naar die dekselse klopper. “Waar ligt die nu alweer? Hier neen, daar? Ook niet… ah wacht … hier! Tjiens, waarom ligt die hier nu?” 

Klop de 15 cl room met de suiker stijf. Ik gebruik hiervoor altijd een glazen of inox kom én ijskoude VOLLE room. Da’s direct stijfgeklopt zoiets.

Rasp de schil van de citroen en de limoen en pers ze uit. Je hebt 100 ml sap nodig.

Zet het sap op het vuur en warm wat op (zeker niet heet laten worden). Haal weer van het vuur. Knijp de gelatine uit en roer de gelatine onder het sap (niet het water hé, dat mag weg). De gelatine zal meteen oplossen.

Roer de rasp en het gelatinesap onder de mascarpone. Vouw er de slagroom onder. Haal de vorm uit de diepvriezer of koelkast.

Stort het mengsel in de vorm, en strijk glad. Ik vind dat een heel rustgevend werkske. Ik kan daar echt minuuuuuuten mee bezig zijn tot ik het helemaal glad heb gekregen. Zalig.

Zet de kaastaart minstens 2 uur in de koelkast.

En de basisversie is klaar!

 

 

Dan voor het “show” element. 

Doe terug jouw ondertussen bespatte schort aan. Klop de room met de suiker stijf.

Doe de confituur in een steelpannetje samen met 3 eetlepels water (of meer als het nog niet lopend is). En warm op. De confituur moet oplossen en een mooie gelei worden.*

Snijd de limoen en citroen in plakjes met een scherp mes of mandoline en versier er de taart mee. Bestrijk de plakjes met de gelei zodat ze hun kleur blijven behouden.

Werk de cake af met wat toefjes slagroom, besjes en nog wat rasp van citroen of limoen. Die muntblaadjes passen er wel bij, maar da’s eerder voor de foto. Binnen de 5 minuten zijn die verwelkt. Of je doet ze er op net voor het serveren, dan gaat het.

Elks ne goeie zondag!

 

 

 

*optionele stap, kan ook zonder, maar met blijft het langer mooi.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hmmmmmm Cherry Brownies

 

’t Is weer kersentijd! Maar we moeten ons haasten want ze zijn vroeg dit jaar. Wat maakt dat het seizoen ook weer even rap voorbij zal zijn. Het recept werkt ook perfect met frambozen of diepgevroren kersen (allez, ontdooid en uitgelekt dan hé).

Wat heb je nodig?

  • 200 g donkere chocolade (minstens 65% cacao)
  • 200 g echte boter (geen margarine)
  • 225 g rietsuiker of bruine suiker*
  • 4 eieren
  • 100 g gewone patisseriebloem
  • 50 g cacaopoeder
  • 1 snuf zout
  • 150 g ontpitte kersen

Verwarm de oven voor op 170°.

Breek de chocolade in stukken en snijd de boter in blokjes. Doe alles in een steelpannetje en zet op het allerlaagste vuur. Laat alles heel langzaam smelten. Roer slechts heel af en toe. Als je voortdurend zou roeren, dan kan de chocolade “keren” en ben je eraan voor de moeite. Dus hou je wat in.

Breek de eieren in een kom en doe er de suiker bij. Klop met een elektrische klopper tot de eieren verdubbeld zijn in volume. Het moet met dikke banden van de klopper lopen. Je bent hier minstens 3 minuten tot 7 minuten mee zoet. Da’s afhankelijk van de machine. Als je het met de hand doet … dan hebben we binnenkort een nieuwe Arnold Schwarzenegger.

(Staat de oven al aan trouwens?)

Kijk nu eens in je kasten en zie of je ergens nog een zeef liggen hebt.

Zeef de bloem en de cacao in een kommetje. Doe er een snufje zout bij. (Al geroerd in de chocolade? Mag ni pruttelen of zo hé – laaaaaaaaagste stand).

Bon, de chocolade en de boter zal nu ondertussen wel gesmolten zijn. Haal maar van het vuur en laat wat afkoelen.

Ontpit ondertussen de kersen (waar ligt dat spul nu ook alweer??? Soit, met een mesje gaat het ook).

Meng voorzichtig de chocolade onder de eieren en vouw er vervolgens de bloem onder.

Vet een brownie vorm in (de mijne was er een van 24 x 24 cm) en stort hierin het deeg. Druk er de kersen in en zet de vorm zo’n 40-tal minuten in de oven.

Kijk eens met een satéprikker of ‘m gaar is. Er moeten nog wat kruimels aanhangen want hij mag zeker niet te droog gebakken worden. Als er nog deeg aanhangt, moet hij nog 5 minuutjes verder bakken. Check dan nog eens. Dat komt goed.

 

Smakelijk!

 

Meer weten? Klik hier.